【そば打ち】そば粉、つなぎ粉と打粉・そば粉にフルイ|通販・座蕎麦
2022/01/03
いつも座・蕎麦ブログをご覧いただきましてありがとうございます。
今回は、そば打ちの最初に行うフルイについて書きます。
そば粉につなぎ粉を混ぜて蕎麦を打ち始めますが、必ずフルイを掛ける必要があります。
フルイにかけないとダマができて水がうまく入りません。
フルイは、少し細かい目のザルを使うと良いです。
私は、裏ごしのザルを使ってます。
水を入れる前に粉の状態でそば粉とつなぎ粉をしっかり混ぜます。
混ざれば水を入れてゆきます。
写真は、左からそば粉400g、つなぎ粉100g、最後が打粉です。
もう一枚の写真は、フルイをかけて入れた粉です。
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