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【そば打ち】そば粉、つなぎ粉と打粉・そば粉にフルイ|通販・座蕎麦

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【そば打ち】そば粉、つなぎ粉と打粉・そば粉にフルイ|通販・座蕎麦

【そば打ち】そば粉、つなぎ粉と打粉・そば粉にフルイ|通販・座蕎麦

2022/01/03

いつも座・蕎麦ブログをご覧いただきましてありがとうございます。

 

今回は、そば打ちの最初に行うフルイについて書きます。

そば粉につなぎ粉を混ぜて蕎麦を打ち始めますが、必ずフルイを掛ける必要があります。

フルイにかけないとダマができて水がうまく入りません。

フルイは、少し細かい目のザルを使うと良いです。

私は、裏ごしのザルを使ってます。

水を入れる前に粉の状態でそば粉とつなぎ粉をしっかり混ぜます。

混ざれば水を入れてゆきます。

写真は、左からそば粉400g、つなぎ粉100g、最後が打粉です。

もう一枚の写真は、フルイをかけて入れた粉です。

 

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