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【水回し】そば打ちの一番大事なところです。|通販・座蕎麦

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【水回し】そば打ちの一番大事なところです。|通販・座蕎麦

【水回し】そば打ちの一番大事なところです。|通販・座蕎麦

2022/01/16

いつも座・蕎麦ブログをご覧いただきましてありがとうございます。

 

水回しについて書きます。

そば打ちで一番大事で難しいです。

水回しを上手くできると、その後形が悪くても美味しくできます。

粉は、そば粉とつなぎ粉をふるいにかけて水を入れる前に混ぜます。

水の加水率は、だいたい50%ですが、粉の状態や打ち手の状態で変わります。

固めのお蕎麦では、水は少な目で柔らかくするときは多めにします。

固いお蕎麦は、混ぜるのも伸ばす時間がかかります。

こね鉢の底から水を混ぜることが大事です。

指を立てて手に水がかからないようにしましょう。

かかる分水を多く入れる必要があります。

では、美味しいお蕎麦をお打ちください。

 

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