【水回し】そば打ちの一番大事なところです。｜通販・座蕎麦

いつも座・蕎麦ブログをご覧いただきましてありがとうございます。

 

水回しについて書きます。

そば打ちで一番大事で難しいです。

水回しを上手くできると、その後形が悪くても美味しくできます。

粉は、そば粉とつなぎ粉をふるいにかけて水を入れる前に混ぜます。

水の加水率は、だいたい５０％ですが、粉の状態や打ち手の状態で変わります。

固めのお蕎麦では、水は少な目で柔らかくするときは多めにします。

固いお蕎麦は、混ぜるのも伸ばす時間がかかります。

こね鉢の底から水を混ぜることが大事です。

指を立てて手に水がかからないようにしましょう。

かかる分水を多く入れる必要があります。

では、美味しいお蕎麦をお打ちください。

 

通販で、そば粉・そば殻・そば茶・菊芋チップスなどたくさんの商品を取り揃えております。

ご購入を検討されている方は、ヤフーショップサイトより座蕎麦を検索してご覧ください。