【水回し】そば打ちの一番大事なところです。|通販・座蕎麦
2022/01/16
いつも座・蕎麦ブログをご覧いただきましてありがとうございます。
水回しについて書きます。
そば打ちで一番大事で難しいです。
水回しを上手くできると、その後形が悪くても美味しくできます。
粉は、そば粉とつなぎ粉をふるいにかけて水を入れる前に混ぜます。
水の加水率は、だいたい50%ですが、粉の状態や打ち手の状態で変わります。
固めのお蕎麦では、水は少な目で柔らかくするときは多めにします。
固いお蕎麦は、混ぜるのも伸ばす時間がかかります。
こね鉢の底から水を混ぜることが大事です。
指を立てて手に水がかからないようにしましょう。
かかる分水を多く入れる必要があります。
では、美味しいお蕎麦をお打ちください。
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