【菊もみ】お蕎麦をコネて円錐形まで作ります|通販・座蕎麦
2022/01/21
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そば打ちの『水回し』の次はコネて『菊もみ』なります。
コネを多くするとお蕎麦が固めになって腰が強くなります。
コネを少なく目にすると柔らかめのお蕎麦になります。
お握りを作るとの似てますね。
強く握ると固くなるお握りができる感じです。
コネ終わると中の空気を抜くた『菊もみ』になります。
陶器の土をコネるのも同じ要領です。
空気を抜いたところを中心に円錐形の蕎麦玉になります。
ここまでうまくできると美味しいお蕎麦ができます。
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