【菊もみ】お蕎麦をコネて円錐形まで作ります｜通販・座蕎麦

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そば打ちの『水回し』の次はコネて『菊もみ』なります。

コネを多くするとお蕎麦が固めになって腰が強くなります。

コネを少なく目にすると柔らかめのお蕎麦になります。

お握りを作るとの似てますね。

強く握ると固くなるお握りができる感じです。

コネ終わると中の空気を抜くた『菊もみ』になります。

陶器の土をコネるのも同じ要領です。

空気を抜いたところを中心に円錐形の蕎麦玉になります。

ここまでうまくできると美味しいお蕎麦ができます。

 

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