【蕎麦切り】お蕎麦の切り方を説明します。｜通販・座蕎麦

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お蕎麦の切り方について書きます。

お蕎麦を打っていて一番魅力的と思われる方が多いと思います。

蕎麦打ちは、水回しが一番難しくて、蕎麦切りは慣れると比較的に簡単です。

お蕎麦は、縦に切った断面が真四角になるのが美味しいと言われています。

断面が真四角とは、伸ばした厚味と麺切り包丁で切る切り幅が同じ長さが理想です。

分厚く伸ばしたお蕎麦は、太めに切り、薄く伸ばしたお蕎麦は、細目に切ります。

最後に打粉をしっかり払う必要が有ります。

打粉が沢山ついていると蕎麦の乾きが早くて切れ易くなります。

湯がく蕎麦湯が速くドロドロになって、蕎麦湯は美味しいですが

沢山茹でられなくなります。

 

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