いつも座・蕎麦ブログをご覧いただきましてありがとうございます。蕎麦切りについて麺きり包丁で切ると一回で上から下まで切ることができます。家にある包丁で麺切りするときは、包丁の先で上から下に線…
いつも座・蕎麦ブログをご覧いただきましてありがとうございます。今回は、伸ばした蕎麦生地を切りやすいようにたたみます。たたみ方は、大きさや習ったやり方などで随分異なります。基本は、包丁の長さ…
いつも座・蕎麦ブログをご覧いただきましてありがとうございます。円錐形から丸く円盤形にします。綺麗な丸にすれば、その後の四角は綺麗にできます。四隅を数回ずつ麺棒で巻きます。広げると角がトンガ…
いつも座・蕎麦ブログをご覧いただきましてありがとうございます。そば打ち初めて見ませんか？漫画でそば打ちの勧めを作りました。少し修正していきます。是非ご覧下さい。通販で、そば粉・そば殻・そば…
いつも座・蕎麦ブログをご覧いただきましてありがとうございます。今日は、こね鉢について書いてみます。こね鉢で水を入れて混ぜるのを水回しと言います。そば打ちでこね鉢は、少し重くて手で混ぜた時、…
いつも座・蕎麦ブログをご覧いただきましてありがとうございます。今回は、そば打ちの最初に行うフルイについて書きます。そば粉につなぎ粉を混ぜて蕎麦を打ち始めますが、必ずフルイを掛ける必要があり…
明けましておめでとうございます。いつも座・蕎麦ブログをご覧いただきましてありがとうございます。大みそかに５００ｇのそば打ちを行いましたのでその内容を数回に分けてご紹介いたします。今回は、そ…
座・蕎麦ブログをご覧いただきましてありがとうございます。今回は、次回に続いて麺棒を紹介します。麺棒の持ち方について１．卵を握るように軽くこぶしを作って麺棒に当てます。２．前に進むときは、腕…
座・蕎麦ブログをご覧いただきましてありがとうございます。先日、自宅で販売中のそば粉を使ってそば打ちを行いました。そのそば打ちをブログで少しずつ書いて行きたいと思います。自宅の台所にある道具…
座・蕎麦ブログをご覧いただきましてありがとうございます。もう少しで年末ですね。年末は、年越しそばを食べることでしょう。今年は、自宅でそば打ちしてみませんか？自宅にあるキッチン道具でもそば打…