いつも座・蕎麦ブログをご覧いただきましてありがとうございます。蕎麦切りについて麺きり包丁で切ると一回で上から下まで切ることができます。家にある包丁で麺切りするときは、包丁の先で上から下に線…
いつも座・蕎麦ブログをご覧いただきましてありがとうございます。お蕎麦の切り方について書きます。お蕎麦を打っていて一番魅力的と思われる方が多いと思います。蕎麦打ちは、水回しが一番難しくて、蕎…
いつも座・蕎麦ブログをご覧いただきましてありがとうございます。今回は、伸ばした蕎麦生地を切りやすいようにたたみます。たたみ方は、大きさや習ったやり方などで随分異なります。基本は、包丁の長さ…
いつも座・蕎麦ブログをご覧いただきましてありがとうございます。そば打ちの『水回し』の次はコネて『菊もみ』なります。コネを多くするとお蕎麦が固めになって腰が強くなります。コネを少なく目にする…
いつも座・蕎麦ブログをご覧いただきましてありがとうございます。今日は、駒板について書きます。駒板を使わないで蕎麦切りされる方もいらっしゃいます。駒板には、取っ手有りと取っ手無しの２種類があ…