いつも座・蕎麦ブログをご覧いただきましてありがとうございます。円錐形から丸く円盤形にします。綺麗な丸にすれば、その後の四角は綺麗にできます。四隅を数回ずつ麺棒で巻きます。広げると角がトンガ…
いつも座・蕎麦ブログをご覧いただきましてありがとうございます。そば打ちの『水回し』の次はコネて『菊もみ』なります。コネを多くするとお蕎麦が固めになって腰が強くなります。コネを少なく目にする…
いつも座・蕎麦ブログをご覧いただきましてありがとうございます。水回しについて書きます。そば打ちで一番大事で難しいです。水回しを上手くできると、その後形が悪くても美味しくできます。粉は、そば…
いつも座・蕎麦ブログをご覧いただきましてありがとうございます。今日は、駒板について書きます。駒板を使わないで蕎麦切りされる方もいらっしゃいます。駒板には、取っ手有りと取っ手無しの２種類があ…
いつも座・蕎麦ブログをご覧いただきましてありがとうございます。今回は、そば打ちの最初に行うフルイについて書きます。そば粉につなぎ粉を混ぜて蕎麦を打ち始めますが、必ずフルイを掛ける必要があり…
明けましておめでとうございます。いつも座・蕎麦ブログをご覧いただきましてありがとうございます。大みそかに５００ｇのそば打ちを行いましたのでその内容を数回に分けてご紹介いたします。今回は、そ…
いつも座・蕎麦ブログをご覧いただきましてありがとうございます。色々な産地のキクイモチップスを食べますとどれも味が少しずつ違います。それぞれ好みがあるので良い悪いは無いと思います。当店のキク…
いつも座・蕎麦ブログをご覧いただきましてありがとうございます。和歌山県有田川で栽培して生産しております、キクイモチップス。ヤマト倉庫から発送を開始しました。菊芋は、短い期間しか取れないため…
いつも座・蕎麦ブログをご覧いただきましてありがとうございます。菊芋の効能で血糖値が下がるとあります。当店でご購入いただきましたお客様も血糖値が高い方が多いです。菊芋には、イヌリンが豊富に含…
いつも座・蕎麦ブログをご覧いただきましてありがとうございます。ヤマト倉庫より、そば粉セットをお送りしておりますが、誠に申し訳ございません。ご注文が多くなり、ヤマト倉庫の在庫切れが発生いたし…